2023 年のニューヨークのベストグルメ (これまで)

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私はニューヨークを食べ始めて半年が経ち、いくつかの傑出した夜はすでにそれぞれのバージョンの完璧に近づいていますが、エイヴァルのペルシャ料理のダイナミックなビジョン、カジュアルな贅沢さサン・ジャルディムまたはフェスティバル広場 — 私のディナーの多くは、少しぼやけてしまいました。アルトマティーニと火山白ワインのグラスが、「自家製バター」と素朴なイタリア風パスタを入れたブレッドバスケットに登場します。これは、ラージフォーマットプロテイン (「シェアする」) と、デザート用のケーキのスライスまたはカスタードのボウル。新しいアメリカのワインバーのトレンド、つまり小さな皿から徐々に大きな皿へと変化する傾向が、ニューヨークのパラダイムとなっています。リトル・ジェムは「イット」レタス（ケールには申し訳ない）だが、豆サラダや魚の缶詰などのパンデミック初期の名残は、キャビア、カキ、シーフードタワーなどのピックミー・デカダンスの中でも生き残っている。しかし、その同一性の中に卓越性があり、その瞬間の最も普遍的な料理の最高のバージョンを組み合わせた食事が想像できます。

まずはパンの集めから始めますぬら、タンドールオーブンから出てくるガーリックとコリアンダーのナン、そしてサフランとシソなどのフレーバーの組み合わせが変わるパーカーハウスのロールで酵母のような温かさをお届けします。飲み物: マティーニ、その正確な定義は拡張され続けています。のバージョンが好きです子守唄ローワー・イースト・サイドでは、オリーブオイルで「ウォッシュ」され、冷えたジンに本物のコクを与えます。でのカクテルおいじみ西洋の飲み物に韓国風のアレンジを加えていることに感銘を受けました。マティーニには松焼酎から木の香りが漂います。ヴューカレにはデーツが注入され、オレンジ風味のタピオカが添えられています。ノンアルコールのジャチャタ（彼らのオルチャタの解釈）は松の実ミルクで作られています。

冷たくて小さい食べ物には、ルラ・メイクリントンヒルにあるカンボジアとアメリカ南部が融合したレストランでは、牡蠣のトリオに、チリ、魚醤、ニンニク、ライムなどで作ったディップソース、コーコンを添えて提供しています。揚げエシャロットを振りかける。魚醤と柚子で味付けした牡蠣と一緒に、メキシコ料理のベトナム風料理を楽しめます。バランサイ、どちらの場所でも、軟体動物の甘い塩水には渋いミニョネットよりも魚醤の方が自然に適合する可能性があると主張しました。

魚の缶詰時代が続いている現在、次のような店ではイワシの缶詰を買うのに絶対にお金を払うことができます。そしてダイブまたはパスティス— 後者は 20 ドルでほとんどジョーカー気分になりました — しかし、背の青い魚をより慎重に調理したものは、イワシのエスカベッシュです。ロック、軽く塩漬けにして冷やし、ケシ、フェンネル、コリアンダーの赤酢マリネに、ニンジン、タマネギ、細いギンディラピーマンのピクルスを添えて。本当に調理されていないシーフードについては、私はトスターダデビエラにうなずきます。エンセナダ:リンゴ、ヒカマ、サルサセカを和えたラブネを泡立てた揚げたてのトルティーヤの上に、生のホタテ貝の層を重ねたもの。揚げたケシ、ヒマワリ、カボチャの種を少し加えると、ナッツのような輝きが生まれます。

一方、私の心の中で理想的なタルタルはまだイグナシオ・マットスにありますウェイク 、今では10年になります。その軽さの秘密はしばらく前から知られていました。それは牛肉ではありません。それはバイソンで、マトスは最近オープンしたレストランでコルニションやラディッシュと混ぜています。コーナーバー 、同じように。それは良いことですが、より熱くて賢い年上の兄弟の影で生きることに苦しんでいます。私が訪れた中で最も驚くべき独創的なタルタルステーキ