なすをもっと美味しくするための漬け方のコツ

優しい甘さとマイルドな苦味が特徴のナスは、さまざまな料理に美味しく加えられます。 ナスの果実は多用途で、ラタトゥイユからビーガンナスのBLTレシピまで、あらゆるものに使用されます。 ナスは多くの料理で日常的に調理されていますが、この果物はしばしば悪い評判を受けます。 ねっとりしている、苦すぎる、またはどろどろしているとよく言われます。 しかし、それを適切に準備していないことが本当の問題です。

ナスは本来多孔質です。 果実のあちこちに小さな穴があり、そこにスポンジのように油や水が染み込み、ふやけたナスになります。 レストランに行って、柔らかくて硬いナスを食べたことがあるなら、おそらくナスは塩水に漬けられていたでしょう。 塩水に漬けておくと、しっかりとしたナスのスライスが得られます。

ナスが柔らかくなるのを防ぐために水に浸すというのは直観に反しているように聞こえるかもしれませんが、ポイントは塩です。 ミネラルが水分を引き出し、ナス内の余分な水分を取り除きます。 この方法ではナスの苦味も取り除くことができます。

ナスをスライスして冷水で洗った後、ボウルにぬるま湯を入れ、パスタを茹でるときのように塩を強めに振ります。 ナスのスライスを軽く叩いて乾かしてから、塩水浴に置き、各スライスが完全に浸るようにします。 ナスを30分から1時間ほど浸したら、塩水を注ぎます。 ナスのスライスを冷水で洗い、余分な塩分を取り除きます。 ナスのスライスをペーパータオルまたは清潔なキッチンクロスで軽く叩いて乾かします。

その後、ナスを通常どおり調理できます。 ほとんどの野菜と同様に、ナスも調理の直前または調理中に味付けできます。 ただし、ナスに風味を注入するために塩水にスパイスを入れることもできます。 ガーリックパウダー、タイム、ローズマリー、クミン、ターメリックを塩水に振りかけて、スパイス入りナスを作ります。 新鮮なハーブをブラインに入れて使用することもできます。 ハーブを数分間沸騰させ、水を室温に戻してからナスを入れます。