ステーキをピクルスブラインとバターミルクに浸して、ピリッと柔らかい一口を味わいましょう

牛肉をマリネすることは新しいことではありませんが、ステーキに浸すソリューションの世界には、あなたが思っているよりもはるかに多くのオプションがあります。 古典的な選択肢は醤油ミックスや柑橘類ベースのカルネアサダかもしれませんが、現在では、切り身を柔らかくし、独特の風味を注入するための創造的な方法がたくさんあります。 インスピレーションを得るために鶏肉に注目するだけで十分です。鳥の丸焼きからフライドチキンまで、ピクルスジュースやバターミルクブラインがあらゆるものに使用されます。 実際、これら 2 つの材料の組み合わせが、Chick-fil-A のサンドイッチに信じられないほどのジューシーさと風味を与えていると考えられています。 ステーキを試してみませんか?

ステーキ用のバターミルクとピクルスジュースのブラインは非常にシンプルで、追加の材料をほとんど使わずに基本的なカットを変身させることができます。 ピクルスジュースには塩水として機能する塩がたっぷり含まれていますが、バターミルクには通常酢やレモン汁から得られる酸が含まれています。 好みに応じてバターミルクとピクルス汁の比率を変えることができますが、ピクルス汁の量を減らした場合は、塩水に塩を加えて補うことを忘れないでください。 さらに、ホットソースやガーリックパウダーなどのスパイスを数ダッシュ加えることもできますが、本当に必要なのは 2 つの主要材料だけです。 ステーキを1時間から一晩マリネし、取り出し、軽くたたいて水気を切り、お好みの方法で調理すると、驚くほど色鮮やかで柔らかい仕上がりになります。

バターミルクとピクルスジュースは、それぞれ単独では強力なマリネになりますが、組み合わせると本当に特別なものになります。 塩と酸はどちらも肉を柔らかくする働きがあり、ピクルス汁にはその両方が含まれています。 ステーキの筋肉構造を破壊するので、調理中の水分保持に役立ちます。さらに、塩水に含まれるすべてのスパイスと風味がカット部分に浸透します。 バターミルクも酸性ですが、ピクルス汁にはないもの、つまり脂肪が含まれています。 したがって、この 2 つを組み合わせると、塩水を柔らかくする力が 2 倍になるだけでなく、味覚が望むすべてが 1 つの簡単なパッケージで得られます。 このものが赤身の鶏肉と一緒にとても人気があるのも不思議ではありません。

ステーキにバターミルクとピクルス汁を加えたブラインを使用する場合は、フランクステーキやハラミステーキなど、通常はマリネが必要な硬い部位にこだわってください。 これらの部位には牛肉のような風味がたくさんありますが、結合組織を破壊するために長時間塩水を加えるとさらに効果的です。 より柔らかいステーキカットも効果的ですが、あまり長く放置するとバターミルクとピクルスジュースの柔らかさの強さによって実際に肉がどろどろになってしまう可能性があるため、マリネの時間を減らしてください。 バターミルクやピクルスの塩水のような良いものを我慢するのは難しいかもしれませんが、たとえ少しでも効果があります。