KSROズッキーニのレシピ

レモンクミンシュリンプとコリアンダークリームを添えた冷製ズッキーニスープ 4～6人分 このベルベットのようなスープには、スプーンで上に少しのサワークリームがかかっている以外はクリームが入っていません。 夏のおもてなしに最適です。すべての材料は前日に準備できます。コリアンダークリーム：サワークリーム 1/2 カップ新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ 2 小さなニンニク 1 片（プレス）

エビ：皮をむいた調理済み中エビ 1 ポンド、新鮮なレモン汁 大さじ 2、エクストラバージン オリーブオイル 大さじ 2、クミンシード 小さじ 1、レモンの皮のすりおろし 小さじ 1

スープ：オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ中1個（スライス）（約2カップ） ニンニク2片（スライス） ズッキーニ中6個（約1 3/4ポンド）、厚さ1/4インチの輪切り 低塩チキンスープ4カップ 生のみじん切り大さじ2コリアンダーと飾り用の小枝

コリアンダークリームの場合：サワークリーム、コリアンダー、ニンニクを小さなボウルに入れて泡立てて混ぜます。 塩とコショウで味付けします。 蓋をして冷やし、脇に置きます。

エビの場合：中くらいのボウルにすべての材料を入れて混ぜます。 カバーをして少なくとも4時間冷やします。

スープの場合：重い大きな鍋に油を中火で熱します。 玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約6分間炒めます。 ニンニクを加えます。 1分間かき混ぜます。 ズッキーニを加えます。 かき混ぜてコーティングします。 スープをかき混ぜます。 沸騰させます。 蓋をし、火を中弱火に下げ、ズッキーニが柔らかくなるまで約8分間煮ます。 冷からぬるま湯まで。 刻んだコリアンダーを加えます。 数回に分けてブレンダーでスープを滑らかになるまでピューレにし、スープを大きなボウルに移します。 塩、こしょうで味を調えます。 蓋をして、冷めるまで約4時間冷やします。 1日前からお作り可能です。 冷やしておきます。スープをボウルに分けます。 それぞれにエビを均等に分けてトッピングします。 それぞれにコリアンダークリームをスプーンでたっぷりと注ぎ、コリアンダーの小枝を飾り、お召し上がりください。

ズッキーニ、アンチョビ、ミントのパッパルデッレ 4人分

4オンスのアンチョビ缶詰（水を切ってみじん切りにする） 細かく刻んだミント1/4カップ チャイブの千切り大さじ2杯 1/4カップとエクストラバージンオリーブオイル大さじ2杯 薄切りの大きなニンニク4片、砕いた赤唐辛子小さじ1/4杯 中ズッキーニ1 1/2ポンド、縦に薄くスライス粗め海塩 乾燥パッパルデッレ 1 ポンド

大きなボウルにアンチョビ、ミント、チャイブ、大さじ2杯の油を入れて混ぜ、大きなフライパンに残りの1/4カップの油をきらめくまで加熱します。 ニンニクと砕いた赤唐辛子を加えます。 にんにくが軽く黄金色になるまで中火で約3分間調理します。 ズッキーニを加え、塩で味付けし、適度な強火で炒めながら、カリッと柔らかくなるまで約5分間調理します。

その間に、大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯でパッパルデッレをアルデンテになるまで茹でます。 パスタの茹で汁を1/2カップにとっておき、水を切ります。 パスタを鍋に戻します。 ズッキーニと取っておいたパスタの茹で汁を加え、中火で炒めます。 パスタをアンチョビとハーブの入ったボウルに移し、塩で味付けし、よく混ぜます。 テーブルにあるパルメザンチーズとレモンのウェッジを渡して、すぐに提供します。

エビのグリーンカレー ズッキーニ添え

6人分

グリーンカレーペースト 大さじ1 ニンニク3片 よくかき混ぜたココナッツミルク2カップ ナンプラー大さじ4 ライムジュース大さじ2 ライトブラウンシュガー小さじ2 コーン油大さじ4（分けて） エシャロット2個（皮をむいて薄くスライス） ズッキーニまたは黄色かぼちゃ3カップ（1/4インチの半分の輪切り）1-1 / エビ 2 ポンド（皮をむいて背わたを取り除いたもの）タイまたはイタリア産バジルの葉（薄くスライス）大さじ 2 盛り付け用蒸し米

ミキサーまたはフードプロセッサーで、水大さじ2、グリーンカレーペースト、ニンニクを混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。

ココナッツミルク、魚醤、ライムジュース、黒砂糖を混ぜます。 脇に置きます。

大きなソテーパンを非常に熱くなるまで加熱します。 大さじ2の油を加え、シャロットを半透明になるまで1分間炒めます。 ズッキーニを加え、カボチャが茶色になるまで5〜7分間炒めます。 エシャロットとズッキーニをボウルに移します。

同じフライパンを再加熱し、油大さじ2を加え、カレーペーストを数秒炒めます。 ココナッツミルク混合物を加えてかき混ぜ、5分間煮ます。 食べる直前に、エビとバジルを加えてかき混ぜ、エビが透明になるまで調理します。 ズッキーニを加えて混ぜ、温かいご飯とともにお召し上がりください。