豊富な発送: ガーリックディルピクルスと今週のニュースのおつまみ

OPB の「Superabundant」では、太平洋岸北西部の食べ物の背後にある物語をビデオ、記事、この週刊ニュースレターで探求しています。 エピソードの合間に飽きさせないように、ポートランドを拠点とする料理歴史家、フードライター、生態学者であるヘザー アーント アンダーソンが、この地域の食の生態系のさまざまな側面に焦点を当てています。 今週、彼女は庭の農産物をすべて保存するために奮闘しており、自慢のディルピクルスのレシピを共有しています。

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食品の保存に興味がある人にとって、これは一年で最も忙しい時期の始まりにすぎません。 すべてが一度に熟すように見えます。自分で栽培する場合でも、U ピックやファーマーズ マーケットに行くのが好きな場合でも、良いことが多すぎるように感じ始めます。 私たちは、我慢するか黙るかと言います！ (厳しい言い方に聞こえますが、イソップ物語の「アリとキリギリス」の寓話は常に真実のように聞こえます。) さらに、缶詰の瓶にはオレゴン州と特別なつながりがあります。それが何であるか知っていますか? 続きを読んで調べてください。

太平洋岸北西部の食材から採れたての一品:

カリフォルニアの長く湿った春の影響でサクランボの季節が大幅に延期され、北西部の季節と重なって市場が洪水になったことを受け、オレゴン州のサクランボ生産者らは災害宣言を求めている。 それについては、こちらをお読みください。

8月16日水曜日の午後4時から6時までコーバリスに来て、OSUのオーククリーク都市園芸センターで試験されている多様な乾燥農作物を見てください。 ソルガム、アワ、ササゲ、ゴマなどの作物があり、乾燥栽培されたメロンやトマトの味も提供されます。 無料で公開されています。

収穫まであと 1 か月足らずです。 ミシェル・エステート（北西部最大のワイン生産者でワシントン最古のワイナリー）はワシントンの栽培農家との契約を40％削減したが、オレゴン州との契約は維持する予定だとNWニュースネットワークのアナ・キングが報じた。

OSUが発表した最近の研究では、西海岸最大の商業漁業である太平洋メルルーサ（別名シロギス）漁業でサケの混獲が増加していることが示唆されている。 通常、サケはすり身であるメルルーサよりも水柱の高い位置にいますが、気温が上昇するとサケはより深い水域に生息する可能性があります。

1903 年、食料品卸売業ワダムス & カー社のパートナーであるポートランド人アレクサンダー H. カー氏がハーメティック フルーツ ジャー社を設立し、1 年後に社名をカー ガラス マニュファクチャリング社に変更しました。 彼の自動密封瓶はすぐに家庭用および業務用缶詰製造業者の業界標準となり、カーのメイソン瓶 (現在はボール社製) は現在でも販売されています。

庭は水で溢れています。桃の木は約50ポンドの実を結びましたが、そのほとんどはカウンターの上に置いたままの自重で傷つくほど熟しており、すべてをジャムやデザートにするには素早い行動が必要です（桃のプルメリアを楽しみにしていてください）ケーキのレシピは来週公開します）。 キュウリ（私たちは韓国のホワイトダダギキュウリ、ガーキング、インドのプーナキーラ、そして日本のシントキワを栽培しています）も元気に育っているので、今週のピクルスレシピです。 ウィップルの殻むき豆を収穫したばかりで、さまざまなチェリートマトやブラウンターキーイチジクも毎日収穫しており、ホバック、ゴールデントマティージョ、ピーマンもありがたいペースで入荷しています。

トマト、ピーマン、桃、キュウリ、夏カボチャなど、庭で目にするものはすべて、インゲンや、サクランボ、アプリコット、プラム、ネクタリンなどの地元の核果類とともに、市場でも最盛期を迎えています。 ブルーベリー、スグリ、ラズベリーはまだ熱いうちに登場します。 畑や路地で採れたブラックベリーは相変わらず甘くてジューシーで、ジャムや靴屋以外にもできることがたくさんあります。

8月6日から12日はオレゴン・ファーマーズ・マーケット・ウィークであり、買い物客から生産者、販売者に至るすべての人々のアクセスを改善するというファーマーズ・マーケットの責任を認識し、オレゴン・ファーマーズ・マーケット協会は、ソーシャルメディア。

缶詰工場から出したばかりのディルピクルスの瓶詰め

ヘザー・アーント・アンダーソン / OPB