» キッチンの中と外: 重要なのは塩水です

鶏もも肉を塩漬けしてバーベキューしたもの。

ポークチョップが嫌いですか？ この辺りにはそう思っている人もいて、自分はドライだと言う神経を持っています。 それは私のせいではありません。 脂身が悪いと思って赤身の豚肉を売っている人が悪いのです。

私が子供の頃に母が作ってくれたポークチョップは風味豊かでジューシーだったのを覚えています。 彼女はよく塩コショウとパプリカで味付けし、昔ながらの二枚割りの焼き型で一度ひっくり返しながら焼きました。 いつも端の周りに脂肪の輪があり、少しカリカリしていて、最もおいしい部分でした。

彼女は時々、小麦粉（卵をくっつけるため）、溶き卵（パン粉をくっつかせるため）、そして味付けしたイタリアのパン粉を使ってパン粉をまぶした。 この保護シェルで焼くと、チョップは常にしっとりと仕上がりました。

私はそれほど幸運ではありませんでしたが、赤身の豚肉を責めるのが好きです。 パン粉をまぶしたり、揚げたり、高級市場で買ったりしました。 実際のところ、彼らは素晴らしいとは言えず、厳しい場合もあります。

しかし、私はそれでも、夫のエリックが一口も食べる前に横目で見たりせずに、それらを食べて楽しみたいと思っています。

市場で購入できる「骨なしリブ」、特に肉の色の濃いものはポークチョップとして扱うとより効果的です。 風味が増し、水分の問題もありません。 しかし、それらはチョップではありません。

そこで、パサパサで硬いポークチョップの問題を克服したという人が書いた記事をオンラインで見つけたとき、それが私の心に響きました。

ブリングが答えだった、と著者は書いている。 さて、私はこの種のことについては知っており、過去に鶏肉を塩漬けにしたことがあります。 しかし、このレシピで私が気に入ったのは、これまでに見たことのない追加物でした。水と塩に加えて、砂糖も使用していたのです。 つまり、ただの塩浴ではなかったのです。

月桂樹の葉、コショウの実、またはハーブを塩漬け混合物に加えることができます。 私は通常、砕いたニンニクと新鮮なローズマリーの小枝を加えます。 1カップの水に大さじ2杯のコーシャ塩と大さじ2杯の白砂糖を加えます。 必要に応じて比例して増加します。

すべてを溶かすためにこれを加熱する必要があるので、透明になるまで中弱火で調理します。 所要時間はわずか 1 分です。 料理には、加えた調味料の風味も引き出されます。

冷却した塩水をボウルの中のチョップの上に注ぎ、冷蔵庫で数時間放置し、1〜2回ひっくり返します。 その後、いつものように調理します。

そこで私は骨なしポークチョップを数枚購入し、非常に赤身で問題のあるものを購入し、数時間塩水にさらしました。 それからエリックはグリルでそれらを調理しました。 そしてハレルヤ、天使は歌いました、そして豚肉は美味しかったです。 彼は素晴らしいと言ったので、私も良いと言った、しかし私はそれを受け入れます。

骨なし鶏の胸肉に試してみました - グリルの問題について話してください。 いつもよりもずっと美味しかったし、一緒に投入した骨付きもももこれまで以上に美味しかった。 エリックはバーベキューソースと一緒にすべてをグリルしました。

私は大勢の人のためにポークチョップを作り、塩漬けにし、市販のバーベキューソースで焼きました。そして、とても好評でした。

それで今のところ、グリルで焼く鶏肉と豚肉をすべて持ってきていますが、その結果に非常に満足しています。 そのおかげで食事も美味しくなりましたし、それほど手間もかかりませんでした。 試してみてどう思うか見てみましょう。

カテゴリー: 食、生活と芸術、地元の味 2023

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