鶏肉用フェタ塩水

鶏もも肉は、塩味が効いた風味豊かなフェタチーズの塩水で強化されており、肉のしっとり感を保ち、フェタチーズの容器にあるものをすべて使い切ります。

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

我が家では月に2カートンのフェタチーズを使いますが、パンチの効いた塩水を無駄にせずにマリネやライスピラフに使い始めています。 ここでは、塩水が鶏もも肉を豊かにし、塩水中の塩が芳香成分を表面の下に運びます。 塩水を最大限に活用するには、マリネを作る前に穴あきスプーンを使ってフェタチーズの残りの部分をふるいにかけて取り除きます。

ブラインで包装されていない砕けやすいフェタチーズのみを購入する場合は、ここでディルピクルスブラインとバターミルクまたはプレーンヨーグルトの各4分の1カップと交換できます。 塩はお好みで調整してください。 または、料理本の著者メリッサ・クラークさんのやり方に従って、数オンスのフェタチーズそのものを水でピューレにすることもできます。

フェタ塩水 1/2 カップ (1 [14 オンス] 容器から) (ヴァルブレソなど)

薄くスライスした小さなエシャロット 1個（約1/4カップ）

小さなレモンの皮と果汁 1個

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

蜂蜜 小さじ2

にんにく中2片（みじん切りまたはすりおろし）（小さじ1杯程度）

乾燥オレガノ 小さじ1、または乾燥ローズマリー 大さじ1

砕いた赤唐辛子 小さじ1/4

骨なし、皮なしの鶏もも肉 2 ポンド (もも肉約 8 枚)

クッキングスプレー

コーシャーソルト

フェタチーズの塩水、エシャロット、レモンの皮と果汁、油、蜂蜜、ニンニク、オレガノ、砕いた赤唐辛子をガロンサイズのジップロックビニール袋に入れてフォークでかき混ぜます。 鶏肉をマリネに加えます。 完全にコーティングするために投げます。 袋を密封し、時々ひっくり返しながら少なくとも4時間、最長24時間冷蔵庫で保管します。

木炭グリルで中火の火を起こすか、ガスグリルを中高温 (450°F ～ 500°F) に予熱します。 鶏肉を袋から取り出します。 余分なマリネをこすり落とします。 鶏肉にクッキングスプレーを吹きかけます。 油を塗った焼き網の上で、蓋をせず、時々ひっくり返しながら、軽く焦げて火が通るまで、10〜12分間焼きます。 プレートに移します。 5分間休ませます。 塩で味を調えます。 大きめに切ります。 お好みのサラダと一緒にお召し上がりください。

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初出は Food & Wine 誌、2023 年 8 月