亜硫酸塩アレルギーがある場合に避けるべきこと

喘息の症状を引き起こす可能性のある食品添加物

亜硫酸塩は特定の食品に含まれる化学物質で、一部の人に喘鳴、咳、顔面紅潮などのアレルギー症状を引き起こす可能性があります。 これらの硫黄ベースの化合物は、ワインや糖蜜などの食品中に自然に含まれていますが、風味を高めたり、防腐剤として機能するために食品に添加されることもあります。

亜硫酸塩アレルギーは軽度から重度まであります。 まれに、亜硫酸塩は、アナフィラキシーとして知られる、生命を脅かす可能性のある全身アレルギー反応を引き起こす可能性もあります。

この記事では、亜硫酸塩アレルギーの原因について説明し、亜硫酸塩を含む食品と薬のリストを提供します。 また、医療上の緊急事態の兆候や症状など、亜硫酸塩アレルギーの診断と治療方法についても説明します。

亜硫酸塩アレルギーは、他のすべてのアレルギーと同様、無害な物質（アレルゲンとして知られる）に対する異常な免疫反応の結果です。

亜硫酸塩は、一部の食品に天然に含まれる化合物ですが、食品の保存料や風味増強剤として商業目的で製造されることもあります。 亜硫酸塩に対するアレルギーは誰にでも起こる可能性がありますが、喘息を抱えている人に最もよく見られます。

理由は完全には明らかではありませんが、亜硫酸塩に対して過敏症を示す人もいます。 このような人々では、免疫系が亜硫酸塩に脅威であるかのように反応し、免疫グロブリン E (IgE) と呼ばれる防御タンパク質を血流に放出します。

次に、IgE は、好塩基球やマスト細胞として知られる特殊な免疫細胞を破壊し、ヒスタミンと呼ばれる炎症性化合物を体に溢れさせます。

ヒスタミンはアレルギー症状を引き起こす主な化合物です。 これは、呼吸器および消化管の皮膚および粘膜組織の炎症を促進することによって行われます。 これが起こると、血管が拡張（広がり）し、周囲の組織に体液が放出され、血管が腫れます。

この一連の出来事により、次のような軽度から重度までの喘息のような症状が引き起こされる可能性があります。

重度の場合、亜硫酸塩過敏症は次のようなアナフィラキシーの症状を引き起こす可能性があります。

アナフィラキシーは例外なく直ちに救急治療を必要とします。 亜硫酸塩を摂取してから 30 分以内に症状が現れる傾向があります。 適切に治療されないと、アナフィラキシーはショック、昏睡、心不全または呼吸不全を引き起こし、死に至る可能性があります。

亜硫酸塩は多くの食品に含まれています。 天然に存在するものもあれば、追加されるものもあります。

亜硫酸塩は、レストランや食料品店の生鮮食品に褐変を防ぐために添加されていました。 アレルギー反応の増加により、米国食品医薬品局（FDA）は1986年に生鮮野菜や果物へのそれらの使用を禁止しました。

FDAは現在、食品に10ppmを超える亜硫酸塩が含まれているかどうかを製品ラベルで宣言することを製造業者に義務付けている。 (亜硫酸塩アレルギーがあることがわかっている人であっても、10 ppm 未満を含む食品が症状を引き起こすことは示されていません。)

亜硫酸塩レベルが 100 ppm を超える食品は、硫酸塩が非常に高いとみなされます。 亜硫酸塩アレルギーがある場合は、次のものを厳重に避けてください。

これらは中程度から高い亜硫酸塩レベルと考えられます。 亜硫酸塩アレルギーがある場合は、次のものを避けることをお勧めします。

これらの食品には低レベルから中程度の亜硫酸塩が含まれていますが、重度の亜硫酸塩アレルギーを持つ人々に症状を引き起こす可能性があります。

これらの食品は亜硫酸塩レベルが非常に低く、亜硫酸塩アレルギーを持つ人にとってリスクがほとんど、またはまったくありません。

米国では、次のようないくつかの異なる亜硫酸塩が食品添加物として使用されています。

亜硫酸塩アレルギーがある場合は、製品ラベルをチェックして、亜硫酸塩が含まれているかどうかを確認してください。

亜硫酸塩は防腐剤として薬に添加されることがありますが、これは必ずしも薬を避けるべきであるという意味ではありません。 このような場合、薬の利点がリスクを上回る可能性があります。

その一例は、アナフィラキシー反応の治療に使用されるエピペン（エピネフリン自動注射器）です。 エピペンは人の命を救うことができるため、亜硫酸塩アレルギーのリスクはそれに比べれば軽微なものとなる傾向があります。