採集は行き過ぎたのか？

ワイルドニンニクの季節は、今や自然に「ヘブン バイ マーク ジェイコブス」のドロップに相当します。 この有名な健全な娯楽には暗い側面があるのでしょうか?

ロブスターを緑のジュニパーの枝で燻製しました。 ニラを酢漬けにしたもので、野生のニラから作られています（ニラ角切りと呼びます）。 ヤグルマギク、スイバの花、キンレンカの花、カラウンドリアの花、野生のウイキョウの花粉と葉が詰まった風味豊かなバター。何層にも重なった、壁に向かってすべてを投げ込むカフェ・ド・パリのソースのような、特に緑色の指が特徴です。 。

ロンドン中心部にあるキッチン テーブルは、シェフでありパトロンでもあるジェームス ナペットが経営するミシュランの 2 つ星レストランで、提供される料理は必ずしも料理人の気まぐれに依存するわけではなく、より強力な誰か、つまり母なる自然に依存します。 優れたレストランは季節に左右されますが、この店のメニューの根幹は、専門的に調達された食材であり、多くの場合シェフ自身が選んだものです。

食料品は現在、英国国内のレストランのパスでよく見かけるようになりました。 ホーシャムのミシュランの星を獲得したインターリュードのテイスティングメニューにあるスローやシーバックソーンから、シェフでパトロンのポール・ウェッジウッドと一緒に採餌ウォーキングツアーを定期的に開催しているエディンバラのウェッジウッド・ザ・レストランに至るまで、採食は非常に流行している。 したがって、このトレンドがプロのキッチンから、グルメ愛好家のシェアハウスにまで波及したのは当然です。

ワイルドガーリックの季節は自然に「ヘブン バイ マーク ジェイコブス」のドロップに相当するようになり、この春がすべてピークに達したように見えました。 ブラックベリー狩りのシーズンも同様の盛り上がりを見せて到来した。 ここ数カ月の間、私の知人は皆、全地形対応型サロモンを駆って採餌に出かけ、そのことについてオンラインに投稿しているように思えました。 そして、私たちが自分たちの食べ物や生態系の起源に触れることができるのは間違いなく素晴らしいことですが、このアマチュアによる採餌ブームには多くの欠点があります。

今年5月、ガーディアン紙は、バークシャー、バッキンガムシャー、オックスフォードシャー野生動物保護区が保護区でのキノコ採餌を禁止したことによる、大規模な採餌が環境に与える影響について報じた。 何を選んでいるのかよくわからないときに、一部の採餌食品を摂取すると、明らかに有害になる可能性があることも事実です。 しかし、物価が高騰し、自然から遠ざかる傾向が強まる中、自分で食べ物を見つけるという魅力は、この娯楽の人気が今後も続くことを意味するのだろうか？ あるいは、私たちは尋ねなければなりません：採餌は行き過ぎたのでしょうか？

ここ数年、趣味の採集に対する関心が爆発的に高まり、最近では @real_housewives_of_clapton などの Instagram アカウントが宣伝するように、ソーシャル メディア上でミームの地位を獲得しました。 このページはロンドン東部を中心としたページだが、基本的にはある種の食べ物とワインが好きなイギリスのミレニアル世代の愚行を総括したものでもある。 実際、RHOC の背後にある匿名の首謀者は、実際に慈善活動のために野生のニンニク採集にインスピレーションを得た一連の T シャツを販売しましたが、それがこのアカウントの史上最大の話題だったと私に語ります。 「私は毎日たくさんのメッセージを受け取りますが、野生のニンニクの件はかなり常軌を逸していました」と彼らは言います。

パン作りやピクルスなどの食品関連のアクティビティの人気も急上昇したパンデミックの最中に、多くの人にとって採餌昆虫が襲いかかりました。 30歳のデイジーは、ロックダウン中にサマセットとコーンウォールで家族と過ごしていたが、「新しくて面白い時間を過ごす方法を見つける必要があった。自然の中でもっと多くの時間を過ごし、歩いたり、周りを見回したりする必要があった」と語る。 彼女は結局、森でカラシナの葉やイラクサをペストやスープ用に、また海岸線ではサンファイヤを自家製の魚料理に添えて探しました。

@real_housewives_of_clapton がシェアした投稿

しかし、ロックダウンが終わった今では、特に都市部での食料調達に関しては、他の要因が影響している。 「食べ物の創意工夫に関しては、社会的および味覚レベルでの影響力があるように感じます」とRHOCは私に言います。 彼らは、自分のアカウントのフォロワー層を構成する人々の年齢を指摘し、20代後半から30代半ばから後半になる傾向があると述べ、「その年齢のあたりで変化が起きている。より洗練されているように見え、より洗練されるためのお金を持っているように見える」と述べた。 、食べ物に詳しいみたいだね』と彼らは言います。 「それは流行のものです。」