家づくりで気をつけるべきこと

ホットソースは、卵から手羽先まで何にでも合う、美味しくスパイシーな調味料です。 あらゆる好みに合わせて瓶詰めされたホットソースが何百種類も存在しますが、自宅でホットソースを大量に作るのはそれほど難しいことではありません。 材料とプロセスを完全に制御できる家庭料理人は、少しのスキルと練習で夢のホットソースを作ることができます。 ホットソースを作るには、ほとんどの場合、ピーマン、香料（通常はニンニクやタマネギ）、調味料（塩を含む）、液体（通常は水、柑橘類、酢、またはそれらの混合物）といったいくつかの簡単な材料だけが必要です。

しかし、果物から蜂蜜、チョコレートまで何でも使って、風味を加えて創造性を発揮することを楽しむ人もいます。 料理人によっては、風味や食感に影響を与えるために、オリーブオイルやラードなどの脂肪を混ぜることを楽しむ人もいます。 ただし注意してください。脂肪を加えるとホットソースの保存期間が大幅に短縮され、冷蔵庫に保管した際の食感にも影響を与える可能性があります。 植物油または同様に中性のものを使用することをお勧めします（油を含めたい場合）。

ホットソースにはいくつかの異なる種類があり、家庭で作るのが簡単なものと他のものがあることに注意してください。 シンプルなホットソースは、ブレンダーとそれを保存するための容器のみが必要です。通常、それらは 1 日以内、場合によっては 1 時間以内に準備できます。 しかし、発酵ホットソースを作りたい場合は、はるかに多くの時間、労力、技術が必要になります。 発酵により深い味わいが生まれ、より繊細な仕上がりになります。 また、ソースを冷蔵庫でより長く保存するのにも役立ちます（前述の脂肪などの傷みやすい添加物を除く）。

発酵ホットソースは、ピーマンを丸ごと塩水に加えるか、ピーマンからマッシュを作り、そのマッシュに直接塩を加えるか、またはコショウのマッシュに湿ったブラインを加えてこれら 2 つのプロセスを混合することによって作られます。 どちらの方法でソースを作る場合でも、塩は有害な微生物の増殖を防ぎ、ソースの風味が増すにつれて乳酸発酵が起こるようにします。

動物性脂肪はホットソースの添加物として推奨されていませんが、少なくとも冷蔵庫に長期間保管したいものには推奨されていませんが、自家製の缶詰ホットソースを濃くする方法は他にもあります。 最初は成分を濃くブレンドしたものから始めると効果的です。 しかし、好みの味になった後でも、完成品が少し液体になったらどうなるでしょうか?

キサンタンガムなどの増粘剤が役に立ちます。 この添加物 (栄養表示ラベルで見たことがあるかもしれません) は無味の粉末で、店舗またはオンライン小売店で購入できます。 ソースに少量のキサンタンガムを混ぜるだけで、ソースにとろみがつき、冷蔵庫に保管している間にソースが分離するのを防ぐことができます。 脂肪のように特別な美味しさを与えるわけではありませんが、より粘度の高いソースを探している場合、この成分はピンチに役立ちます。