1つ

太陽が降り注ぐ南フランスは、紫色のラベンダーのつぼみが揺れる畑で知られ、あらゆる種類の芳香性ハーブも豊富にあります。 タラゴン、フェンネル、セイボリー、セージ、マジョラム、パセリ、ローズマリー、タイム、ミント、オレガノなどが自生しています。

これらをどのように組み合わせても、エルブ・ド・プロヴァンスと呼ばれる乾燥調味料ブレンドを構成できます。これは、地中海の夏を思い起こさせるワンストロークの風味ブースターであり、1970年代にジュリア・チャイルドによってアメリカ人に紹介されました。

この地方の平日の夜にぴったりの食事を紹介する本『火曜日の夜の地中海』に掲載されているシンプルなスキレットディナーで、骨付き鶏の胸肉と一緒にこれを効果的に使用しています。

鶏肉の皮側だけを焼く前に、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ズッキーニ、ケッパーを混ぜ合わせます。 次に鶏肉を焼き、野菜に挟んで475度のオーブンでローストします。

ドライベルモット半カップでフライパンのグレージングを解除すると、鶏肉を焼いた後にフライパンに残った風味豊かな茶色の部分からソースを作るのに最適です。 辛口の白ワインも合います。 ケッパーの塩水を大さじ1杯混ぜてソースに加えると、ハーブの花の香りとよく合う塩気のある酸味が加わります。

買い物をするときは、1 個あたり約 12 オンスの骨付き鶏胸肉を探してください。 大きいものは調理に時間がかかり、野菜が過剰になってしまいます。

フライパンをオーブンから取り出すときは、取っ手が熱くなっていることを忘れないでください。

鶏肉と夏野菜のロースト エルブ・ド・プロヴァンス添え

4回分が作れます

材料：

• 12オンスの骨付き皮付き鶏胸肉4枚（切り落とし）• コーシャーソルトと挽いた黒胡椒• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3（割る）• エルブ・ド・プロヴァンス 大さじ2（大さじ2）• ニンニク中6片（潰して皮をむく）• 1中赤玉ねぎ、半分に切り、約1/4インチの厚さにスライスする• 黄色、オレンジ、または赤ピーマン 1個、ヘタを取り、種を取り、薄くスライスする• 1パイントのグレープトマト• 小さなズッキーニ 1個、縦に半分にし、横に1/4インチの厚さにスライスする• 1/4カップ水気を切ったケッパー、さらにケッパーブライン大さじ1杯• 乾燥ベルモット 1/2カップ• 軽くパックしたフレッシュバジル 1カップ（お好みで）

説明書：

• ラックを中央の位置に置き、オーブンを 475 度に加熱します。

• 鶏肉の両面に塩、コショウで味付けします。 大きなボウルに、油大さじ2、エルブ・ド・プロヴァンス、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1を入れて混ぜます。 にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ズッキーニ、ケッパーを加えて混ぜ合わせます。 脇に置いておきましょう。

• 12 インチのオーブン対応のフライパンで中火にかけ、残りの大さじ 1 杯の油をきらめくまで加熱します。 鶏肉を皮を下にして加え、静かに黄金色になるまで5〜8分間調理します。 トングを使って、鶏皮を上から大きなお皿に移します。

• フライパンから大さじ 1 杯の脂肪を除いてすべて捨てます。 ベルモットを加え、中火で沸騰させ、茶色になった部分をこそぎ取りながら、大さじ2杯程度になるまで1〜2分間煮ます。

• 野菜を加え、かき混ぜながら約 1 分間温まるまで調理し、均一な層に広げます。 鶏肉の皮を上にして野菜の中に入れ、溜まった汁を加えます。 フライパンをオーブンに移し、胸肉の最も厚い部分が約160度に達するまで20〜25分間焼きます。

• オーブンから鍋を取り出します (ハンドルが熱くなっています)。 鶏肉の皮を上にして皿に移します。 穴あきスプーンを使って野菜を皿に移し、鶏肉の周りに並べます。

• フライパンを強火にかけ、液体を沸騰させ、少しとろみがついて減ってしまうまで、かき混ぜながら 1 ～ 2 分間調理します。 火を止め、ケッパーの塩水を加えてかき混ぜ、味を見て塩、コショウで味を調えます。 鶏肉の周りと野菜の上にソースをかけます。 バジルを振りかける（あれば）。

クリストファー キンボールは料理本の著者であり、テレビ番組「クリストファー キンボールのミルク ストリート」および料理学校の創設者でもあります。 この記事はAP通信から提供されました。 ◆