風味豊かなロー

代替品は料理において当然のことです。 これらは、私たちが Voraciously で毎日受け付けている質問のトピックとしてよく取り上げられます。 おそらくビーガンやグルテンフリーの提案が最もリクエストされているが、ニンニクやタマネギの代替品（多くの場合、低FODMAPダイエットをしている人向け）がどんどん登場している。

以下は、最近のライブ チャットの例です。

FODMAP は、過敏性腸症候群やその他の機能性胃腸障害の原因となる可能性がある 6 種類の短鎖炭水化物の頭字語です。 オーストラリアのモナシュ大学は、食品のFODMAP含有量が低いか、中程度か、高いかを知らせる食事とそれに付随するアプリを開発しました。

慢性的な消化器系の問題に取り組んでいる場合は、食事を大幅に変更する前に、医療または栄養の専門家に相談してください。 アメリカズ・テスト・キッチンとアリシアによる「Cook for Your Gut Health」によると、場合によっては、低FODMAP食を推奨することもあるが、これは「一般的に厄介な発酵性炭水化物を一定期間除去し、さまざまな種類の炭水化物を計画的に再導入することからなる」という。 A.ロマーノ。 こうすることで、どの食品があなたにとって最も問題があるのか​​がわかります。

1/3

料理本の著者でレシピ開発者のデデ・ウィルソン氏がポスト・フード編集者のジョー・ヨナン氏に語ったところによると、フルクタン（FODMAPの「O」、つまりオリゴ糖の一部）は「統計的に人々を最も刺激するFODMAP」だという。 アリウム（ニンニク、タマネギ、およびそれらの芳香のある同類を含む植物の属）には、フルクタンが豊富に含まれています。

何らかの理由でニンニクと玉ねぎを使わずに料理をする必要がある場合は、考慮すべき代替品をいくつか紹介します。 すべてのレシピの変更と同様、元の料理の味を再現することを目的としたものではないことに注意してください。 ニンニクや玉ねぎを使わない料理に慣れていない場合は、時間と忍耐をかけて好みのものを見つけてください。

モナシュの上級研究員ジェーン・ミュア氏とジェーン・ヴァーニー氏は、FODMAPは「水には溶けるが、油には溶けない」と述べている。 「これは、ニンニクを油の中に放置しても、フルクタンはニンニクの中に留まり、油中に浸出しないことを意味します。」

FODMAPeveryday.com の Wilson 氏のレシピを基にしたこの腸に優しいニンニクとシャロット オイルのように、ニンニクやその他のネギを加熱してから浸すという柔軟な方法があります。 使用する前に必ず固形物を濾してください。ニンニク、玉ねぎ、シャロットを自由に混ぜ合わせてください。 アリウムアレルギーを持つ人を含め、すべての人にとって解決策ではない可能性があります。 (ボツリヌス症のリスクがあるため、ガーリックオイルは 3 日を超えて冷蔵すべきではありません。最長 1 か月間は冷凍可能ですが、解凍して再冷凍しないでください。)

このオイルは、スープ、シチュー、ソース、炒め物など、通常は最初にアリウムを調理して風味豊かなベースを形成するレシピで材料を炒めるのに最適です。 ペストやビネグレットソースでもお試しください。

個別のレシピについては、ニンニクを油で炒めてから取り出し、レシピを進めるとミューアとヴァーニーは言う。

「Cook for Your Gut Health」によると、ネギの葉、ネギの葉、チャイブはフルクタンの少ないアリウムです。 ネギとチャイブは、より繊細な性質を持っているため、生のままにして調理の最後に加えると、最もパンチが効きます。 ネギの量が多いほど、より多くの熱に耐えることができるため、早い段階でレシピに加えることができます。

タマネギ、エシャロット、ネギ、リーキは、レシピ内でほとんどの場合互換性があります。 ここでは、手持ちのものを使用する方法を説明します。

玉ねぎは、多くのレシピの基礎として、ニンジンやセロリと一緒に炒められることがよくあります。 セロリにもフルクタンが多く含まれていますが、ピーマンには含まれていないため、それらを玉ねぎやセロリに置き換えて、より多くの人参を使用してください。 ネギをミックスに加えることもできます。 他のより丈夫な低FODMAPオプションには、ケールの茎、パースニップ、フェンネルなどがあります。 あなたの特定の料理にとって何が最も理にかなっているかを考えてください。 目標は、これらの材料を油で焦げ目をつけることによって、新しい複雑な風味を生み出すことですが、これらすべてが可能です。

香りをすぐに得たい場合は、ニンニクだけが選択肢ではありません。 生姜とレモングラスの2つの材料は、フライパンで30秒ほど炒めると風味が豊かになります。 これらはアジア起源の料理に特によく合いますが、野菜の炒め物やソテーの料理にはそれらの存在が恩恵をもたらします。