脳に菌がいる人のためのポルチーニ茸

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グスティアモは現在、イタリアから保存されたキノコポルチーニを輸入しており、エルドリッジストリートの博物館では、お食事などを含むウォーキングツアーが開催されています。

フローレンス・ファブリカント著

ポルチーニ茸（フランス人にとってはセープ）は、きのこ類の中でも最もジューシーで風味豊かで、うまみがたっぷりと詰まった食感が特徴です。乾燥したものを入手して戻すのは比較的簡単ですが、高級業者からは生のものも販売されることがあります。ブロンクスにあるイタリアの優れた製品の供給元であるグスティアモは、エミリア・ロマーニャ州ヴァル・ディ・タロのポルチーニ専門店ボルゴラブ社から瓶詰のなめこポルチーニの輸入を開始した。新鮮なキノコをスライスし、白ワインビネガーで湯通しし、月桂樹、クローブ、シナモン、コショウで味付けし、オリーブオイルで保存します。前菜の盛り合わせに加えてください。サラダ、クロスティーニ、パスタに。または、フライパンでカリカリに調理したり、鶏レバーやミートボールと一緒に串に刺してグリルしたりすることもできます。

ボルゴラブポルチーニソットオーリオ、6.7 オンスで 22 ドル、gustiamo.com。

シェフによる料理学校「De Gustibus」が、充実したラインナップで春の開講をスタートしました。テイスティングとワインのペアリングを伴う対面でのデモンストレーション (ほとんどの料金は 135 ドル) がメイシーズで開催されます。オプションで Zoom で参加することもできます (30 ドル)。 One White Street のオースティンジョンソンは、2 月 27 日に直接 (150 ドル) またはバーチャルで参加します。 3月2日のレズドラのステファノ・セッキはバーチャルでのみ視聴可能です。 3 月 6 日の新しいコーネリアスのザックボンディは、バーチャルでも直接でも予約できます。 3月8日にはクイーンズヤードのブライアン・ユルコとオート・キャビアのリサ・サイモンも同様だ。そして3月9日ハウスマンのネッド・ボールドウィン。

ミーレによるデ・グスティバス・クッキング・スクール（メイシーズ、degustibusnyc.com）。

確かにフォアグラは贅沢品であり、今のところニューヨーク市ではまだ合法だ。ビーガンやベジタリアンではない贅沢志向のダイナーにとって、ハーレムを拠点とするケータリング兼イベント会場であるテイスティングス NYC のシンプルでシルキーなフォアグラのテリーヌは、自宅での親密なバレンタインデーのディナーにぴったりです。元Payard Pâtisserie and Bistro、Benoit and Polo Barのシェフ、フィリップ・ベルティノー氏は、現在テイスティングニューヨークの相談に応じ、このテリーヌを赤い器で2人分用意しました。ソーテルヌのジュレ、ヒマラヤ海塩、飾り用の砕いたピンクペッパーが添えられています。新鮮なバラの花びらを詰めたギフトボックスで、マンハッタン内での配達または受け取りが可能です。

フォアガスのテリーヌ、$140、Tastings NYC、251 East 110th Street、212-744-4422、tastingsnyc.com。

ノッシュという用語は、ローワーイーストサイドの共通語に組み込まれています。現在では、エルドリッジストリートの博物館が実施するウォーキングツアーのきっかけとなっています。参加者は、ピクルス、ナイフ、餃子をつまみながら、100 年以上前のユダヤ人移民の生活や、この地域がどのように発展してきたかについて学びます。ツアーは、近所に住む博物館職員のリチャード・ソーデン氏が案内する。食事はチケット料金に含まれています。

「エルドリッジ・イーツ：ローワー・イースト・サイドの歴史のグルメツアー、日曜日、午前11時から午後12時15分まで、33.46ドルから38.77ドル。エルドリッジストリートの博物館、12 エルドリッジストリート (ディビジョンストリート)、212-219-0888、eldridgestreet.org。

ハート型の切り抜きが入ったリンツァークッキーは、ニューヨーク州ボールドウィンにあるハイディ・リーグラーのベーカリー、ウィーンクッキーカンパニーの長年の定番商品だ。今年のバレンタインデーの詰め合わせの1つだが、彼らは何か新しいものと競争している：魅力的なギフトボックスチョコレートとバニラの小さな拇印を含むミニクッキー、チョコレートラムトリュフバイト、バニラボール、リンザー。 2ダースで45ドル。他のバレンタインの詰め合わせは30ドルから50ドルです。全国配送可能です。

viennacookiecompany.com。

陪審はまだ出ていないが、北イタリアの都市トリノは、ベルモットを生み出したとしばしば信じられている――元来薬用のクァフそのものではないにしても、少なくとも食前酒としてベルモットを飲む文化は。トリノ出身のエリザベッタ・バルゾーラは、熱心に旗を振る人です。アーティストである彼女は、2014年に家族とともに渡米し、デトロイト近郊のミシガン州トロイに定住し、ケータリング会社兼レストラン「Cucina Lab」をオープンした。「ベルモットはトリノのものです」と、昨年秋にデトロイトでこの記者と会った際、彼女は新しいロッソ・ビッタのベルモットをグラスに注ぎながら言った。トリノで彼女の仕様に合わせて作られており、彼女の言う1786年のオリジナルレシピに従い、白コルテーゼブドウ、ハーブ、スパイスを使用している。このスイートベルモットはハーブの香りがあり、ブラッドオレンジ、甘草、チョコレート、甘いジンジャーの香りも感じます。現在はデトロイト地域での限定リリースを経て、より広範囲で利用できるようになりました。