自宅で食事をする方法

あなたとあなたの食べ物を安全に保つには、技術が鍵となります。

夏ほど農産物の最盛期を迎える季節はありません。 冷凍トウモロコシや缶詰トウモロコシの代わりに生のトウモロコシを使用するのは、一年でこの時期だけです。 夏のトマトは私たちの暖かい気候の料理のハイライトですが、冬のトマトは文字通り私たちの存在の悩みの種です。

私たちがお気に入りの果物や野菜の保存版に注目するのには理由があります。それは、最高の状態で収穫されたものだからです。 スーパーマーケットでは、トマト、コーン、桃など、私たちのお気に入りの食材の缶詰が売られています。 しかし、自分の菜園を持っている場合、またはどうすればよいかわからないほど多くの農産物に遭遇した場合は、家庭で缶詰にする伝統的な技術が食品の寿命を延ばし、冷蔵庫のスペースを大幅に解放します。

缶詰に関しては多くの要因が関係します。 プロセスのどの時点でも失敗すると、食品の味が変化し、あなたやあなたの愛する人を有害な細菌にさらす可能性さえあります。 食品保存の由緒ある伝統について詳しく知る前に、知っておくべきことはすべてここにあります。

残り物を冷蔵庫に保管する前に、すでに容器に入れておくこともできます。 これにより食品を外部汚染物質から保護しますが、それは保存の要素の 1 つにすぎません。 コンテナ内で何が起こっているかも考慮する必要があります。

私たちが食べる食べ物には、バクテリア、酵素、水の独特で複雑な組み合わせが含まれています。 短時間で調理して食べる場合、これらの微生物は食品の完全性と安全性に必ずしも大きな影響を与えるわけではありません。 しかし、それらを繁栄させて増殖させてしまうと、決して美味しくない食べ物が残されてしまいます。

食品を長期間良好な状態に保つには、外部および内部の両方の汚染物質に対処する必要があります。 そのため、缶詰では、洗浄、皮むき、酸の添加、熱処理に至るまで、広範囲にわたる食品の準備が必要です。 これらはすべて連携して酸素を除去し、食品を腐らせる酵素や細菌を破壊します。

それに加えて、缶詰プロセスでは真空密閉環境を作り、不要な微生物が内部に侵入して食品が腐敗するのを防ぎます。

最も重要なことは、非常に清潔な材料と道具から始めることです。1 つの微細な細菌でも増殖して巨大なコロニーになる可能性があるからです。

最も手頃な価格で信頼性の高い缶詰容器は、クラシックなメイソンジャーです。 これらの瓶は缶詰専用に設計されており、何度でも再利用できます。 ただし、プロジェクトの前には常にそれらをサニタイズする必要があります。 このプロセスでは通常、瓶と蓋の両方を水で沸騰させます。

次に、瓶に追加する食品に取り組む必要があります。 丁寧に洗浄された新鮮な食材から始めることが重要です。 そして、何をできると決めたとしても、国立家庭食品保存センターなど、信頼できる情報源からのレシピに従っていることを確認してください。

瓶の上部までほぼ完全に満たしたら、平らなディスクと金属リングで構成される蓋で瓶を覆うことができます。 次に、余分な空気を取り除き、真空シールを作成します。

レシピの要件に応じて、沸騰したお湯の入った鍋または圧力鍋でシールを作成できます。 この熱処理プロセスにより、残っている細菌や酵素が死滅し、余分な酸素が瓶から強制的に除去されます。

その後、瓶を取り出して冷ましておき、温度変化により真空シールが形成されます。 そこから、缶詰製品は室温で少なくとも 1 年間保存できます。

結局のところ、安全要件は保存する食品によって異なります。 たとえば、肉やほとんどの野菜などの低酸性食品は、果物などの高酸性食材よりもボツリヌス症のリスクが高くなります。 疑問がある場合は、偶然に任せるのではなく、必ず USDA の広範な家庭用缶詰ガイドを参照するか、最寄りの州立大学内線の専門家に問い合わせてください。