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ベジタリアン バイン クオン レシピ

Oct 17, 2023

ウエン・ルー著

私の叔母は今も、亡き祖父が魚醤農場を営んでいた海辺の古い家に住んでいます。 彼女は、バインクンとして知られる最もおいしい蒸しビーフンロールを作るために、蒸しドラムを備えた巨大な放棄された土釜の中に座るのが好きです。 彼女のバインクンには揚げたシャロットとネギがたっぷり入っており、美しい甘酸っぱい魚醤と一緒に出されます。 このバージョンには、カボチャ、ネギ、キクイモが入っており、生地にはスライスしたアスパラガスとネギが入っています。

このレシピは、Uyen Luu 著「ベトナム ベジタリアン」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。

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4~6人分

ねぎ、アスパラガス、油を除く生地の材料を大きなボウルに入れて混ぜます。

オーブンを375°Fに予熱し、カボチャを25〜30分間ローストします。 冷ますために置いておきます。 かぼちゃの皮を剥き、1/2角に切ります。

フライパンに油を中弱火で熱し、ネギとシャロットを透き通るまで炒める。 火を強火にして、キノコとキクイモを加えます。 ベジタリアンオイスターソースとコショウで味付けし、3分間調理します。

ココナッツウォーターを加えて野菜を蒸します。 さらに3分ほど煮て休ませます。 ねぎとアスパラガスを生地に加えます。 フライパンを中火に熱し、刷毛を使って表面が覆われるように食用油を薄く塗ります。

小麦粉と水が分離するので、使用する前に生地の入ったボウルをよくかき混ぜてください。 万能スプーンを使用して、大さじ2杯の生地をパンの表面を覆うように加え、生地を薄く保つためにパンを素早く回します。 必要に応じてもう少し追加します。 ガスコンロの場合は約1分間、電気コンロの場合は2分間蓋をして鍋を覆います。 生地は不透明になり、パリパリにはならないはずです。 軽く油を塗ったプラスチックまな板の上にフライパンを裏返し、調理済みの麺シートを取り外します。 粗い面が上を向くようにしてください。

レベル大さじ1杯の具材を麺線の底に沿って振りかけます。 かぼちゃの立方体を詰め物に沿って散らします。 スパチュラを使って、麺線の底を上に向けて上に巻き、ロール状になるまで巻きます。 皿に置きます。 ペストリーブラシを使用して、植物油をバインクンに軽く塗ります。 繰り返す。

シャキッとしたエシャロット、タイバジル、コリアンダーを飾ります。 バインクンにラー油を少し垂らします。

すぐにお召し上がりいただくか、室温で数時間以内にお召し上がりください。 または、蒸し器または電子レンジで1分間再加熱してください。

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