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キジトラ茸の保存方法

Feb 07, 2024

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春と秋、特にロッキー山脈の東で森林キノコ狩りを楽しんでいるなら、おそらくキジ背キノコに出会ったことがあるでしょう。 この素晴らしいブラケットキノコは、偶然見つけられると嬉しくなりますし、食べるととても美味しいと感じる人もいます。

これらの食用キノコを大量に収穫したことがあるなら、キジの背キノコを保存する最良の方法に疑問に思うかもしれません。 ご対応させていただきます。

このガイドでは、キジ背キノコの菌類の分類、生態、形態学的説明と、最適な保存方法について説明します。

よし、飛び込んでみよう!

© Makhal Tamor/Shutterstock.com

ドライアドの鞍としても知られるキジの背のキノコは、タデ科に属するブラケット菌です。 この真菌科には、少なくとも 100 属、1,600 以上の種が含まれています。 キジ背キノコ (Cerioporus squamosus) は、歴史的にほとんどのポリポア種が含まれるポリポラス属に属していましたが、現在進行中の遺伝子研究により、他の多くのポリポア キノコ属の中でも比較的小さな属となっています。

Cerioporus squamosus は北米全域に分布していますが、ロッキー山脈の東でより一般的に発生します。 この真菌は寄生性と腐生性の両方を持っており、生きている宿主に侵入して損傷することによって(寄生性)、有機物を分解することによって(腐生性)栄養を摂取します。 具体的には、キジ背キノコは、生きている広葉樹や枯れた広葉樹の丸太や切り株に生えます。

ロッキー山脈の中西部と東部では、シルバーカエデやハコニワトコの木から生えているこのキノコをよく見かけます。 北アメリカ西部では、その好ましい宿主は、震えるポプラです。 単独で成長していることもあれば、2 つまたは 3 つの集団で成長していることもよくあります。

キジ背キノコは、その寄生により木の心材に白い腐朽を引き起こします。 Cerioporus squamosus は白色腐朽菌として、木のリグニン、セルロース、ヘミセルロースを消化できます。 この菌類は、その生物学的プロセスを通じて、重要な炭素隔離と栄養素の土壌へのリサイクルに貢献します。

春になると、採集者は一般に広葉樹の仲間を形成するアミガサタケと同様の生息地でこれらのキノコを見つけます。 夏の気温が下がった秋にも見つけることができます。 そのため、キジ背茸を保存する可能性が高いのは、春と秋です。

Cerioporus squamosus は、半円形、腎臓形、または扇形に見えることがあります。 このキノコの傘は、若いときは広く凸面ですが、成熟すると平らになり、深くへこむようになります。 キャップの幅は幅2~12インチの範囲です。 キャップの色は明るい黄褐色からクリームイエローまで変化し、年月が経つにつれてさらに暗くなることがあります。 褐色から赤褐色、または褐黒色の鱗片が高密度でやや放射状に配置された斑点が特徴です。

毛穴は茎(柄)に沿って伸びており、若いうちは白からクリーム色に見えます。 キジ背茸は成長するにつれて毛穴が黄色く見えてきます。 押したりスライスしたりしても目立った傷はつきません。 胞子紋は白色です。

柄は初歩的なものから短いものまであり、大きさは 0.75 ~ 3 です。 身長はインチ。 このキノコの興味深い特徴の 1 つは、若いうちは柄が白っぽいのですが、すぐに下からトメンタムと呼ばれるビロードのような暗褐色から黒のマットな毛で覆われてしまうことです。

Cerioporus squamosus の若いときの肉は柔らかく、白く、厚いです。 時間が経つとコルクのように硬くなります。 そのため、ほとんどの人はこのキノコを若いうちにのみ食べることを好みます。 スライスしても果肉の色は変わりません。 興味深いことに、多くの人が肉の匂いをスイカやキュウリのようなものだと表現します。

©iStock.com/ゴロデンコフ

キジ背キノコを大量に収穫したばかりの場合、鮮度を最大限に保つにはどうすればよいか疑問に思うかもしれません。 以下では、Cerioporus squamosus の収穫物を準備して保存する方法について説明します。